Recipe 麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐

食材:

板豆腐1塊、牛絞肉 150克、蔥1根、薑少許、辣椒1根、郫縣豆瓣醬1大匙、花椒油1大匙、辣椒油1大匙、料理酒1大匙、鹽少許、醬油1大匙、太白粉適量。

作法:
  1. 豆腐切塊﹐放入鹽水中滾一下,撈出備用(先燙過可去掉豆腥味且不容易碎掉)。
  2. 取一小碗,放入郫縣豆瓣醬、花椒油、料理酒和醬油調勻。另將蔥薑辣椒切末備用。
  3. 鍋中放少量油,倒入牛絞肉炒至變色,再放入蔥薑辣椒末爆香。
  4. 放入調好的郫縣豆瓣醬翻炒出香味後加入清水,大火燒開。水開後放入豆腐,再燒開轉中火慢燉5分鐘左右。
  5. 太白粉水:取一小碗放入太白粉、水(比例約1:4)。
  6. 出鍋前加少許鹽調味,淋入太白粉水勾薄芡即可。